Mito da proteína: ela não está presente apenas nas carnes

Muito se fala que, ao decidirmos adotar uma alimentação baseada no reino vegetal, comumente chamada de “vegana” (que exclui carnes, laticínios, ovos, etc.) corremos o risco de apresentar carência de um nutriente muito importante para nossa saúde: as proteínas.

Para que fique mais fácil de entender, é bom sabermos que as proteínas são compostas de aminoácidos, e que não existe nenhum aminoácido essencial necessário ao organismo humano que não seja facilmente encontrado nos alimentos do reino vegetal. Um exemplo simples é pensarmos no tão conhecido e festejado arroz (cereal) e feijão (leguminosa). Com essa simples união encontramos todos os aminoácidos essenciais necessários ao organismo, mas em proporções diferentes das apresentadas nos alimentos de origem animal.

Pessoas consomem mais proteínas do que precisam

Por isso, a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda a ingestão diária de cereais e leguminosas, como o arroz e o feijão. Não necessariamente estes alimentos precisam estar na mesma refeição, basta ingeri-los no mesmo dia. Como o nosso organismo não estoca proteínas, todo excesso ingerido se transforma em carboidrato e gordura.

O consumo de proteína animal acima do recomendado, que é comumente visto no hábito alimentar da maioria dos brasileiros, também traz excesso de gorduras saturadas, pouco ou nenhum carboidrato e nada de fibras.

Não existe diferença entre proteínas encontradas nas carnes ou vegetais

Outro fator importante a ser citado são os estudos científicos que comprovam tais informações. Um deles (chamado “Meta-analysis of nitrogen balance studies for estimating protein requirements in healthy adults”), que foi um amplo estudo de revisão sobre o assunto (metanálise), demonstrou que não há diferença na incorporação da proteína no corpo humano, seja ela do reino animal ou vegetal. A proteína é um dos nutrientes mais fáceis de se obter, e pessoas que consomem apenas produtos de origem vegetal podem, com facilidade, obter todos os aminoácidos essenciais com tranquilidade e segurança, usufruindo assim, de todos os benefícios que sua escolha traz para sua saúde.

* Base do texto extraída do livreto “Alimentação Vegetariana” publicada pela SVB, escrito pelo Drº. Eric Slywitch.